Atendendo a pedidos, hoje vou ensinar como se prepara o Spätzle (lê-se xpetsle, no português) ou Spätzel.

É uma massa usada principalmente no sul da Alemanha, Alsácia, Áustria e Suíça e é feita a partir de batata, ovos, farinha e sal. Eu costumo dizer que é o “nhoque” do alemão. Tradicionalmente é acompanhamento para pratos de carne que têm bastante molho, como o picadinho ou o strogonoff. A minha preferida e que faço em casa, no entanto, é o chamado “Käsespätzle” – o Spätzle com queijo, típico do sul da Alemanha.

O Spätzel com queijo e cebola frita é um dos pratos favoritos aqui em casa e muito fácil de fazer

Receita para 6 porções:

300 g de batatas para purê cozidas de véspera e espremidas no espremedor de batatas (como se fosse para purê)

6 ovos

300 g de farinha de trigo

1 colher de sopa de sal

nós moscada ralada

Junte todos os ingredientes e forme uma massa. Coloque uma panela grande com água salgada para ferver. “Rasgue” tiras da massa grudenta com uma faca ou mesmo com os dedos e coloque-as diretamente na água fervente, porém com o fogo mais baixo. Espere as tiras voltarem à superfície. Remova-as com uma escumadeira e deixe-as secar. Fazer esse procedimento com o restante.

Quem mora na Alemanha tem duas opções extras para facilitar o trabalho: comprar um utensílio chamado espremedor de Spätzle (é uma espécie de prato de metal com furos grandes para fazer a massa cair direto na água) ou comprar o produto pronto em qualquer supermercado…. 🙂

Para o preparo de 3-4 porções de Spätzle com queijo necessita-se:

500 g da massa Spätzle

1 colher de sopa de manteiga

150-200 g de queijo emental ralado (quanto mais queijo, mais “colante” fica)

cerca de 200 g de creme de leite fresco (o Sahne da Alemanha, quanto mais creme de leite, mais cremoso fica o molho)

salsinha

cebola frita (Röstzwiebel, que é inclusive originária da Dinamarca!)

Preparo:

Numa frigideira ou caçarola baixa derreta a manteiga. Coloque o Spätzle para refogar. Em seguida adicione o creme de leite, quando estiver bem quente adicione o queijo e mexa bem. A idéia é que fique um creme de queijo. Quando chegar a esse ponto, desligue o fogo e tempere com a salsinha e a cebola. Sirva em seguida.

Há uma variação que provei recentemente com presunto defumado refogado na manteiga e queijo gratinado por cima, ao invés de ser colocado na frigideira.

Há dois restaurantes que preparam esse prato de maneiras distintas, igualmente deliciosas, e que indico de olhos fechados:

– Restaurante Fass, em Bad Dürkheim: http://www.duerkheimer-fass.de/

– Restaurante Domhof, em Speyer: http://www.domhof.de/

Hummmm, bom apetite!