Esta receita eu adaptei do livro “O Segredo de Frida Kahlo” onde você poderá encontrar muitas outras receitas mexicanas.

Este é um prato bonito e apetitoso, que pode ser acompanhado do trivial brasileiro: salada mista, arroz, feijão, farofa e batatas coradas. Claro, se você preferir ser fiel a origem da receita, faça refritos com arroz e plátanos fritos. E não esqueça das tortilhas com guacamole e queso para petiscar.

Ingredientes:

Um lombo de porco de mais ou menos 1 ½ kg;

15 azeitonas verdes sem caroços cortadas em rodelas finas;

½ pimentão verde sem sementes cortado em tiras finas;

1 pimentão vermelho sem sementes cortado em tiras finas;

4 dentes de alho bem picados;

Pimenta do reino a gosto;

Sal a gosto;

2 colheres de sopa de óleo de sua preferencia;

1 xícara de água;

1 xícara de tequila “Reposado”;

1 colher de sopa de manteiga fria;

1 colher de sopa de farinha de trigo;

Molho de pimenta vermelha a gosto.

Preparo:

Aqueça o forno a 180ºC.

Lombo de porco aberto em corte borboleta, recheado, e pronto para ser amarrado.

Com uma faca afiada faça um corte no meio do lombo em todo o seu comprimento, chegando quase até o lado oposto, mas deixando as partes unidas, abrindo-o num corte borboleta. Esfregue-o com pimenta do reino e sal a gosto. Na parte de dentro do corte arranje os pimentões cortados, o alho e as azeitonas. Feche o lombo, prenda-o com palitos, amarre-o com barbante de cozinha e remova os palitos.

Aqueça o óleo em fogo alto numa panela funda grande o suficiente para acomodar o lombo. Doure completamente o lombo fritando todos os seus lados e as pontas. Transfira-o para uma assadeira (com grelha se você tiver), crescente a água no fundo da assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos.

Remova o papel alumínio, acrescente a tequila e volte ao forno por mais 30 a 45 minutos.

Retire do forno e coloque numa travessa para descansar enquanto você prepara o molho.

Deixe que a carne descanse por pelo menos dez minutos antes de fatiar.

Com as pontas dos dedos, misture a manteiga fria com a farinha de trigo até que formem uma pasta amarela. Transfira o caldo da assadeira para uma panela em fogo médio. Quando começar a ferver abaixe o fogo e vá acrescentando a pasta de manteiga aos poucos esperando que um pedaço se dissolva antes de acrescentar outro, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando toda a pasta de manteiga tiver se desmanchado no molho, siga mexendo até que o molho tenha uma consistência de mingau mole. Ajuste o sal e se quiser acrescente o molho de pimenta vermelha a gosto.

Despeje o molho em uma molheira, desamarre e fatie o lombo, e bom apetite.

Se você, como eu, tem restrições a pele dos pimentões, basta assá-los por 40 minutos no forno a 220 graus, e remover a pele antes de cortá-los em tiras para rechear o lombo. Dá um pouco mais de trabalho, mas vale a pena.